Alfonso Jarero

Gelateria Ozio
Città del Messico, Messico
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Alfonso Jarero

Gelateria Ozio
Città del Messico, Messico
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Descrizione

Ciao, sono Alfonso Jarero e quest’anno partecipo a Sherbeth Festival.

Sono un giovane gelatiere messicano,creatore della gelateria OZIO che ritengo essere non solo una bottega di gelato ma un vero e proprio progetto che dal 2009 si dedica allo sviluppo e alla promozione  del gelato artigianale secondo la tecnica e la tradizione del “gelato artiganale” italiano.

E ‘stato durante una visita in Italia nel 2001, che ho  avuto il mio primo contatto con le origini, la cultura e la preparazione tecnica di questo alimento, che ha generato in me  una vera e propria passione e l’interesse per la professionalità e  per lo sviluppo del gelato artigianale.

Così, nel 2004, ho continuato i miei studi di gelateria nella città di Buenos Aires (Ice World, Sviluppo Corso di Craft Ice), “Master Gelato dalla A alla Z” di Barcellona, in Spagna, e più tardi nella Scuola Italiana di Gelateria, nella città di Perugia, Italia (“Corso di Formazione Professionale e di Aggiornamento per Gelatieri”, “La Coppa di Gelato” e “Corso di Pasticceria Fredda e Dessert al Piatto”)

Sempre motivato a raggiungere il perfezionismo, posso pregiarmi di aver ricevuto il premio “Caveziel” per la competenza e capacità tecnica nella preparazione del gelato artigianale.

Credo fortemente che l’esperienza di mangiare un gelato sia un viaggio attraverso le diverse sfumature di ordine culturale e gastronomico e geografico, determinato dalla provenienza degli ingredienti che utilizzo per le mie creazioni, così come la condivisione e lo scambio con gli altri appassionati del settore.

GUSTO PER SHERBETH

PINOLE - IL GRANO DEI TARAHUMARA

Pinole è un antico grano la cui conoscenza risale  agli Aztechi , che si è diffuso in tutta la Mesoamerica .

E’ fatto principalmente di un unico  granturco torrefatto macinato, che viene poi miscelato con una combinazione di cacao, agave, cannella, semi di chia, vaniglia, o altre spezie. La polvere risultante viene quindi utilizzata come ingrediente nutriente per cibi diversi, come i cereali, prodotti da forno, tortillas, e bevande.

Oggi, il pinole è generalmente fatto a mano con forni a legna e una pietra e pestello, ed è ancora consumato in alcune, spesso rurali, parti dell’America Latina.

A seconda del tipo di pinole e la qualità dei suoi ingredienti, il pinole può essere un concentrato di vitamine e nutrienti essenziali, tra cui proteine, aminoacidi, fibre e antiossidanti.

 A causa della grande quantità di fibra e la digestione lenta del mais, il pinole ha anche un effetto molto elevato di sazietà, lasciando chi lo consuma la sensazione di pienezza per un periodo di tempo più lungo.

Per molti popoli indigeni del Messico e dell’America Centrale, è invocata come una fonte primaria di alimentazione e sostentamento.

Il pinole è un alimento base degli indiani Tarahumara.

I Tarahumara sono un popolo indigeno che vive nei Canyons del Messico che viene chiamato “il popolo dei corridori”  grazie al loro elevatissimo stato di salute e la loro capacità di percorrere centinaia di miglia senza riposo, di solito a piedi nudi o indossando sandali solo sottili.

I Tarahumara sono soliti consumare il pinole come bevanda e usarlo come “combustibile” per le loro corse.

La storia documentata del Pinole risale ai primi anni del 1700, quando un comandante spagnolo, Don Pedro Fages, andò in esplorazione attraverso la costa sud della California. [

 Con un piccolo gruppo di soldati e di una guida indiana, Don Pedro Fages viaggiò  fino a raggiungere la zona conosciuta oggi come Pinole.

 Secondo la leggenda, i soldati a corto di rifornimenti alimentari, hanno trovato un villaggio di indiani che ha dato loro il cibo.

Questo cibo consisteva i farina, semi e grano selvatico, che hanno chiamato “Pinole” (derivato dalla parola azteca “pinolli”  che significa e cereali o semi tostati.)

In alcune parti del Messico centrale, gruppi di giovani tradizionalmente vanno di casa in casa durante il Carnevale a chiedere il pinole, ( spesso mescolato con peperoncino per rendere ancora più difficile da digerire).

Questa usanza può aver dato origine al detto popolare, El que tiene más saliva, traga más Pinole ( “Chi ha la più saliva, inghiotte il più pinole”, in altre parole, chi ha più abilità per un particolare lavoro porterà a compimento la maggior parte).

Pinole